皮蛋是撵兔子狗吗？
首先，皮蛋不是鸭蛋。 皮蛋也叫松花蛋、变蛋等，是用鸡蛋制作而成的。 为什么要把鸡蛋变成“皮蛋”呢？ 这要从它的做法说起。 以前的人们吃鸡蛋，多数都是水煮鸡蛋，这样吃的饱腹感不强，而且吃的时候很费事，有些懒人就想着怎么能让鸡蛋吃起来方便又美味。于是他们想到了将鸡蛋腌制成咸菜或者做成酱蛋。但是这样做出来的鸡蛋，口感味道都不好。于是有人就将生鸡蛋裹上厚厚的生石灰粉，然后再进行密封。这样就能杀死里面的细菌，同时也能让鸡蛋产生变色反应（氧化反应）。当鸡蛋被浸透后拿出来，就会发现鸡蛋的外壳已经完全变黑了，不过这时还不能食用。要先将它放在特定的容器中，并封严口，等待其自然成熟。大约1个月之后，打开盖子，即可闻到阵阵的清香扑鼻而来。用筷子夹起一块，白嫩嫩的皮蛋就呈现在你的眼前。 不过现在做皮蛋的方法已经改良了，不需要再那么麻烦地在里面加入生石灰粉了。而是使用浓度很高的盐水对鸡蛋进行浸泡，同样可以让其中的微生物死亡，并且使蛋白质发生变化，从而制成皮蛋。
至于你说的碾子，我猜你说的是剥皮蛋的工具。以前没有电钻和电动工具，所以人们加工皮蛋时，都是用石磨来研磨鸭蛋。在石磨的两扇磨盘上，刻有整齐的沟纹。当鸭蛋经过时，就会被磨盘挤压破壳，进而取出里面的蛋黄和蛋清。不过这样只能得到碎渣状的蛋黄和泡沫一样的蛋清。如果想要完整的蛋黄和细腻的蛋清，就需要用细纱布将它们过滤一下。不过这种工具现在基本已经被淘汰了，因为制作过程过于繁琐。
皮蛋既不是撵兔子的，也不是撵猪的，就是个皮蛋。之所以会有被人给叫成这个样子，是因为我国幅员辽阔，每个地区的方言说话习惯是有很大区别的，在某些地区皮蛋这个东西的方言发音，就类似“撵兔子狗”这样的发音，所以被有些人听到后，就直接写成或说是撵兔子狗了。
皮蛋也叫松花蛋、变蛋，是我国流传下来的一种风味食品，在我国食用皮蛋已有1000多年的历史，皮蛋营养丰富，通肝经，治呆病，能泻热明目，滋阴润燥，清热止血，并且在《本草纲目》中也有介绍，具有以上多种疗效呢。
其实如果用普通话来咬文嚼字的话，皮蛋的叫法本来还应该有歧义，皮蛋既然是个蛋类食物，它究竟是鸡生的呢，还是鸭生的呢，还是鹅生的呢，还是老鹰生的呢？这些皮蛋从来都没见过活着出来，而生皮蛋也是从来都没见过。
为什么这些东西叫皮蛋不叫皮鸡、皮鸭、皮鹅、皮鹰呢？这和我们古代传统中医理论有关，中医认为五行金木水火土，对应人体五脏肺肝肾心脾，五味辛酸咸苦甘。黑通肾，咸入肾，皮蛋黑色，又有咸味，符合入肾的食疗要求。而鸡鸭鹅鹰，这些动物的脏腑器官对应的五脏之一的肾，也就是他们都有能力生皮蛋，皮蛋是肾产生的内丹。肾字本指人或动物腰部以下，两股上之间的部分，也就是臀部。本义为肾脏，因肾在人身藏于后腰部，故“肾”字从“月”（肉），在古代医学中认为肾为“作强之官，伎巧出焉”。
古代人们在制作皮蛋时，为了保密，并未公开制作皮蛋的方法和配方，而且皮蛋在制作时要进行密封，待过一段时间解开包装纸后，就变成了黑色的皮蛋，古人认为皮蛋就是在黑暗中蜕变而成的，和自己身体里的内丹类似，内丹也像皮蛋一样黑色、蛋状、有咸味，因此古人对皮蛋的称呼叫皮蛋、变蛋、松花蛋（与人体上丹田肺相同属于花脏）。而制作皮蛋，就叫孵皮蛋，如同动物生蛋后在窝里焐着后产生小鸡、小鸭、小鹅、小鹰一样，都是在黑暗中产生，并非鸡鸭鹅鹰自己皮蛋。
